全自动咖啡机是咖啡市场近几年流行起来的,作为一种新的咖啡制作方式,全自动手冲咖啡机有着独有的优势,味道统一、快捷方便,是未来咖啡多元化、智能化发展的一部分。也有甚者,出现了“咖啡机会代替咖啡师”的言论。
但以目前咖啡行业现况来讲:全自动咖啡机在未来不太适合独立咖啡馆,而更适合连锁咖啡馆以及咖啡爱好者个人使用。
全自动手冲咖啡机的特点
2.注水时间统一
制作手冲咖啡的时候,手工是无法非常准备控制咖啡萃取时间的,你做这一杯是1分20秒,下一杯你用同样的手法,可能需要1分30秒,过长或者过短的时间,都会造成咖啡萃取不足,味道过淡,或者过度萃取味道太浓。
全自动手冲咖啡机可以设定好一个标准的出水时间以及出水的量,从而保证每一杯手冲咖啡味道的统一性。
1.连锁咖啡馆:快捷方便,风味统一
连锁咖啡馆,比如星巴克、麦咖啡、瑞幸咖啡使用的是全自动咖啡机,因为连锁咖啡企业对于咖啡的要求就是“在合理的时间内做出味道一致的咖啡”,全自动咖啡机制作时间短,像星巴克制作一杯拿铁,制作浓缩咖啡以及蒸煮牛奶,最快只需要30秒,而半自动最快也需要3分钟左右。
传统制作一杯手冲咖啡,从准备工作开始至结束,至少也需要1位咖啡师以及5分钟的制作时间。而全自动手冲咖啡机,只需要往滤杯中加入咖啡粉,然后机器就可以自动制作了,更重要的是制作过程中咖啡师完全可以不用去照看,节省了人事的成本,咖啡师也可以在机器制作咖啡的时候去做其他的饮品。
1.咖啡风味核心:在于咖啡品质,而非冲煮
在咖啡业内,有这样一句话:咖啡的风味好坏,60%取决于咖啡豆的品种,30%取决于咖啡的烘焙技术,10%才取决于冲煮技术。
独立咖啡馆相比较商业咖啡馆的其中一个重要优势就是:独立咖啡馆在选择咖啡豆比较灵活,能选用品质更高的咖啡豆。从源头上解决了“风味好坏”的问题,那剩余的冲煮方面就不难把控了。只需要对咖啡师进行简单的培训,就可以冲煮出一杯好喝的咖啡。
你想要淡一点,冲煮咖啡的水量可以多一些;
想要咖啡味道浓一些,咖啡的水量可以少一些;
你想要风味酸一些,冲煮的速度以及绕圈的速度可以慢一些;
你想要风味苦一些,冲煮的速度以及绕圈的速度可以快一些。
这些都是在你冲煮之中可以改变的因素,但全自动咖啡机呢?在咖啡馆中,喝手冲咖啡的顾客难免都会有一些口味上的要求,你总不会在冲煮之前频繁的进行机器各种参数的调整吧?这样浪费的时间不会比你手工制作手冲咖啡快。
而全自动手冲咖啡机则是满满的“商业气息”,独立咖啡馆本就是“专业咖啡、精品咖啡”的场所,如果独立咖啡馆使用了全自动手冲咖啡机,顾客看一两次觉得是新颖,那看多了之后呢?无论咖啡师再怎么讲解,我想都不会有顾客愿意去呆在手冲咖啡看机器进行冲煮的。