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芹菜是非常受欢迎的蔬菜。它富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。同时，具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜的吃法很多，但是最受欢迎的是炒肉或者做饺子馅、馄炖馅、包子馅等。日常我们包饺子一般使用的是香芹，西芹更适合炒着吃。香芹除了根部外，杆和叶子都很适合用来包饺子。有的朋友喜欢包饺子的时候去掉芹菜里的水分。但是本人是不会这样做，一个是自己很喜欢芹菜的味道，其次，饺子馅有水分口感会更好。但是这也只是我个人的喜好而已
那么如果做芹菜饺子馅的话，该如何去掉芹菜里的水分？一般基本上是芹菜洗净后剁成末装盆，然后撒上适量盐腌制半小时左右，腌制好后用干净的双手把芹菜末挤出水分，再做下一道工序。有的朋友觉得芹菜有股味道，那么可以在剁之前烧开水焯一下，这样芹菜的味道就没那么浓。其次，芹菜的好处多，我们如果把芹菜的水分去掉，这样的话芹菜里很多的营养都会跟着水分一起被倒掉，这样真是有点可惜。但是这是个人喜好。没办法的。
