靠天吃饭的农民们，从古至今，依据经验总结，可以说是上知天文 下知地理，流传下来一大批相关的俗话谚语。虽然他们无法用科学的原理来解释这些现象，但这些浅显易懂的俗语正是科学现象的直观总结。
夏至，是中国最重要的节气之一，也是最早被确定的一个节气，现在一般在每年公历的6月21日或22日，在这一天，太阳直射在北纬23°26´的北回归线上，正午太阳高度为90°，是一年中白昼最长的一天。从这一天开始，太阳直射点开始从北回归线向南移，北半球白天时会逐渐减少，也就是白天就会一天天缩短了。民间谚云“冬至馄饨夏至面”，可见夏至节这天有吃面条的习俗。在清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》中也有关于夏至吃面习俗的记载——是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……
至于这天所吃的面条，并没有统一的规定，各地的面条品种很多，如阳春面、干汤面、肉丝面、炸酱面、油泼面、过桥面及麻油凉拌面等等。不过因为，夏至气候炎热，在这天最相宜的莫过于吃碗凉面，可以降温开胃。
所以民间有“吃过夏至面，一天短一线”一说。
不过，夏至并不是最热的。夏至以后，虽然白天渐短，但在一天当中，白天仍比黑夜长，每天地面吸收的太阳辐射热量要比散发出的热量多，近地面的气温也就一天高似一天，到“三伏”期间天气也就最热，所以民间又有“热在三伏”一说。再往后，地面吸收的热量开始少于地面散发的热量，温度才会逐渐下降。
