首先提示题主，法律咨询问题一般不给解答的。因为需要律师专业分析，浪费时间、精力需要付费才可以解答你的问题。
现在我可以帮助你分析一下，你说自2018年就在单位入职工作，但用人单位当时没有给你签订书面劳动合同，也没有缴纳社保。
法律分析你应该在入职一年内主动要求单位签订劳动合同，单位拒绝签订的，自权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁解决，可以要求两倍工资赔偿。
社保自入职后就应该缴纳，单位不给开设账户缴纳社保可以协商补交或赔偿损失。劳动者只能当地社保局办理投诉举报。
法律依据你虽然与单位签订了书面合同，但不会影响你们之前的劳动事实。你可以搜集证据证明之前与单位的劳动关系，搜集相关资料即可主张权利。
解决方法参考劳动合同法、劳动法、劳动调解仲裁法等相关司法解释。
综上所述，你的问题概括为两个问题。单位拒绝缴纳社保直接社保局投诉举报，不能拖延时间再举报。其次，你的双倍工资赔偿问题有可能超过一年时效，只能尝试性尽快申请劳动仲裁，不能再等了。
社保包括五险，养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险也需要缴纳，单位不可以只买意外险和工伤保险。保险投诉举报一般没有时间限制。
建议题主及时主张权利，不要再拖延时间，否则对自己不利。看到我的回复，你应该基本清楚如何操作了！
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