蔗糖(即通常所指的食糖)是碳水化合物、为双糖类,其化学分子式为c12h22o11,分子量342.296,在酸性溶液中或有转化酶存在时,发生水解反应生成葡萄糖和果糖(合称转化糖),其化学分子式均为c6h12o6但结构式有左旋、右旋的区别,转化糖经人体消化后,分解为水与二氧化碳,可完全排出体外,不会残留任何有害物;每克蔗糖在人体内消化分解后,可产生3.949千卡热量。蔗糖在碱性溶液中生成醛、酮、酸等有机物,使糖溶液呈棕红色。
在制糖过程酸碱度过高、过低时,均会造成蔗糖分解,使色值加深。
蔗糖(即通常所指的食糖)是碳水化合物、为双糖类,其化学分子式为c12h22o11,分子量342.296,在酸性溶液中或有转化酶存在时,发生水解反应生成葡萄糖和果糖(合称转化糖),其化学分子式均为c6h12o6但结构式有左旋、右旋的区别,转化糖经人体消化后,分解为水与二氧化碳,可完全排出体外,不会残留任何有害物;每克蔗糖在人体内消化分解后,可产生3.949千卡热量。蔗糖在碱性溶液中生成醛、酮、酸等有机物,使糖溶液呈棕红色。
在制糖过程酸碱度过高、过低时,均会造成蔗糖分解,使色值加深。
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